调整屏幕亮度把经典法餐一本正经的改造成中式路边摊的烧烤味,这个操作有点儿炫技-一周云生活

2019年06月23日

把经典法餐一本正经的改造成中式路边摊的烧烤味,这个操作有点儿炫技-一周云生活

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vol.
Chinese Fuison Food
本 地 人 也 喜 欢 的 中 餐
温哥华有个厨师叫Felix Zhao蝶形封头 ,跟许多华裔小孩一样,中国出生温哥华长大。他有中餐耳濡目染的根底,加上后来的专业训练(在不少西餐厅工作过),算是上是非常难得在中西食物测评中都获得过名次的Chinese Fusion。

这周他和之前介绍过的厨师Mark Singson合作,做了几个蛮有意思的菜。

Oyster Spring Roll
蚝 肉 春 卷

* Oyster Spring Roll
春卷可以说是温哥华本地人理解的“中餐”代表了。Felix的版本,春卷在保留原型上个头要大几分,里面装了细条成螺旋状的蚝肉省一点返利网,吃起来有藿香叶的味道,简易好食。


Beef Tartare
烟 熏 牛 肉 碎 糜

牛肉碎糜是一道经典的法式美味,用重器打碎牛筋用洋葱等调味m2神甲奇兵,牛肉吃起来弹滑,似椰果,并没强烈的生肉口感。Felix的版本,不看菜只吃味道才是正确打开方式,闭上眼会觉得是在傍晚的街头路边,正啃下一串刚上桌的烤鸡翅。那个烟熏味的强烈,据说是用炭提出来的油提前处理过,即使没有高温烹饪胡济舒 ,也照样有这种不逊色分毫的强烈烟熏。

* Beef X Coal

Lettuce Wrap
油 炸 豆 腐 配 “饭 扫 光”

* Lettuce Wrap
这个像韩国烤肉的吃法金慧珍,不过肉用条形豆腐代替,它被炸出外酥里嫩的效果,上面撒了颇似菌菇酱的“饭扫光”佐料。虽然豆腐外皮有点儿咸(没有裹生菜),不过熟悉的东西换了脸,一下从有摆盘感的食物中很难辨别中餐素有的“一盘端”熟悉造型,也可以塑造出极简的美味。

Chilled Prawns
冻 虾
* Chilled Prawns
“冻虾”不是真的冷冻虾,而是如笋状的鲜虾做出的冷冻口感前菜。它吃起来肉质饱满,搭配柚子做的蛋黄酱(Yuzu Mayo),上面撒香松(Furikake)和炸过的米粉丝,莫名熟悉的章鱼小丸子柴鱼片味道。

Steamed Kanpachi
清 蒸勘 八 鱼

* Steamed Kanpachi
没想到清蒸鱼会这么好吃杜宜骏,随便一勺满嘴葱姜味浸透的鲜嫩鱼肉。料是用白斩鸡蘸料的配搭法野人张四一,吃完后嘴里还有点儿泰国青咖喱的余味。它的青酱也非一味生,因为磨的细使其单独品已吃不出葱特有的冷冽感,后被强烈果酸味覆盖。跟搭配鱼肉时使用,是两种不同的品尝口感。

* Crispy Pork Belly

* Eggplant
除了上面这几种,这次他们还做了几道配菜,都是中式的家常味,例如这个鱼香茄子(平常店里也可以点);

* Bok Choy
搭个青菜(Bok Choy,平时可点的小菜),还和蔬菜乱炖(里面有四季豆,意大利青瓜,白萝卜,茄子和红薯);

*Gulay
甜点则是具有东南亚风味的椰奶口味冰激凌加带菠萝味的西米露大目老师 ,鲜芒切块垫底上撒花生粒妖怪少女石榴。

* Coconut x Mango X Peanuts
这番吃下来,眼花缭乱治愈,还颇得我心。天生一颗亚洲胃田中美绘子,在新奇的改造之余,还是最熟悉的家常味。

如果还没试过 Felix 的手艺,可以在他位于Coal Harbour的餐厅Heritage Asian Eatery点个饭。横扫了店里九成菜品后,负责任的推荐餐厅日常菜单上不容错过的单品和最好避开的“坑”--

> 推 荐 菜 品<
1
Duck Dan Dan Noodles|鸭肉乌冬担担面
用乌冬面花生酱做的鸭肉担担面,之前是季节菜单,现在已经成为了常规菜单的菜品。
*鸭肉分量足,吃完了面还有剩那种
2
Xiao Long Bao|小笼包
小笼包在店里趁热吃好,不然皮破了就没那么一口油的美。虽不爱酸溜溜的陈醋搭姜,还是喜欢下午饥饿时买一份加餐几口下肚的满足。林俊峰
*小笼包通常要等20分钟左右
3
Matcha Man Tous|黄金馒头抹茶酱
炸成金黄的馒头搭配浓郁的抹茶蘸酱,甜度适中,同样被列为加餐好选择郑松标。
推荐理由:谁不爱抹茶流浆?
4
Crispy Tofu|豆瓣酱炸豆腐
跟上面活动的豆腐做法很类似,都是外面脆皮里面嫩滑。不过,这个豆腐没有“用力过猛”李如儒,单吃不咸,上淋辣酱似sriracha,下搭豆瓣酱倒是亮眼。
推荐理由:下面的蘸酱
5
Wings & Cauliflower|炸鸡翅/花菜
一个吃不饱或意犹未尽调整屏幕亮度 ,超大份的花菜总是能更添彩。
> 不 推 荐 菜 品<
1
Salmon Bowl| 三文鱼饭
鱼肉确实不错易迅电子病历,外面看起来熟了里面确实刺身般滑嫩。搭配的除了蛋只有沙拉和白饭。它售价 $18,而我会选择在同等价位下用仅需 $11 的茄子饭加个五花肉,分量足之余味道也是层次更多元。
不推荐理由:性价比
2
Spicy Veal Osso Buco| 辣味炖煮小牛肉
目前还是季节特别菜品,骨头结实肉较少,辣酱和炸豆腐所用类似,吃起来辣中还有点儿不协调的酸,这就有些不伦不类了小孽小囍。
不推荐理由:味道和性价比
3
Cotechino Bao| 熏肉肠刈包
也是目前的特色菜但,个头小小,里面的熏肉肠炸过呈蟹饼大小,配蛋黄酱吃起来味道很淡,记忆点低。
不推荐理由:口味和个头

以上是Heritage Asian Eatery的菜品小测评,我们帮你梳理好了点单推荐,如果去店里吃杨林果,也不必再头疼抬头看菜单得眼花缭乱,选择你所爱马梓豪,吃吃看这个被“歪果仁”疯狂打电话的中餐到底什么味吧。

店家信息:
Heritage Asian Eatery
1108 W Pender St, Vancouver, BC
11:00 - 8:00 一周七天
(中午人多,我个人喜欢下午三点左右出现打包当零食)
或者下午五六点去“早晚餐”,基本人也不多 :-)
祝食用愉快,比??~
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